Chef Tu&de

115 adet sos dünyada 4 ilk 800 üzerinde baharat çeşitleri 200 üzerinde bitki çeşitlerimizden tamamı doğal katkı maddesi ve gıda boyası içermeyen sağlıklı yiyecekler sadece Chef Tu&De RESTAURANTTA

2 senedir geldiğim chef/tude mide problemimi yaşamama rağmen asla dokunmayan yemeklerle karnımı güzelce doyurabiliyorum. Ayrıca sosları da, kullandıkları malzemeleri de kendileri üretiyorlar. Yeri Bilgi Üniversitesinin hemen karşısında 😇😇 Kesinlikle burayı denemelisiniz. Asla pişman olmazsınız. Sevmediğiniz sebzelerin sosu/sosları ile donatılmış makarnaları yerken de çok mutlu olacağınızdan emin olabilirsiniz🙏

Daha onceki yorumum asagida; ama bugun ugradim ve fikirlerim degisti.. makarnami ve servisi şef yapti : coktan secmeli menude yine bolognese tercih ettim..
Etoburluktan vazgecebilsem balkabakli makarnaya kadar secenek var; zaten tum soslari patentli; otlar falan hep kendi yetistirmeleri.. guvenli ve saglikli yediginize emin olabilirsin.. sef okursa kesin taniyacaktir; hah suydu diyecek pos makinesi bozuktuda nakit veren cocuk... bidaha gidersek torpil olacak mi bakalim:).. niye 4.5 mekanin kendi yapisi 5lik degil.. sandalyeler falan daha rahat olmali.. is yaptikca yatirim yapacaktir.. o zaman da gunceller 5 yapariz:)

Eski yorum;

Italyan mutfagi sunmaya calisan kucuk bir isletme; dekorasyon guzel.. bolognese soslu makarna tercih ettim; feslegen tadi fazla agir basmisti; feslegen soslu yesem ancak bu kadar feslegen tadi alirdim heralde... makarna cok taze gelmedi bana; geldigim saattendir bilemem ama sadece makarnaya kucucuk bir mekanda ve alibeykoy gibi bir yerde 17lira aliyorsan eger; ne bileyim biraz hizmet farkin olsun en azindan.. iyi niyetle yaziorum; ramazandan sonra bir sans daha verecegim.. lezzet gorecelidir baskasi begenebilir ama servis standarttir..

Kavramsal olarak makarna, dünyada farklı coğrafyalarda farklı şekil ve içeriklerle karşımıza çıkan bir yiyecek. Örneğin Çin'de pirinçten erişte, Arabistan'da şehriyeden hamur, İtalya'da ise durum irmiğinden makarna (maccheroni) adıyla yapılıyor. Peki dünyada makarna denilince akla neden sadece İtalya geliyor? Bana göre bunun sebebi İtalyanların makarna yanında sos denen lezzeti kullanmayı akıl etmiş olmaları.


Geçtiğimiz aylarda, sos konusunda Türkiye'de benzeri olmayan donanımda bir insan ile tanışarak bu konuda müthiş bilgiler edinme şansı buldum. Kendisi önemli konumlarda çalışmış bir executive chef olan Tuncay Demir, Santralistanbul'un tam karşısında açtığı Chef Tu&De adlı mekanında beni tam bir ev sahibi gibi ağırladı. Kendimi tanıtmadan sıradan bir müşteri olarak girdiğim mekanında, öğrenme heyecanımı görünce elimdeki menüyü kapatarak "şefe teslim" moduna geçti. Mükemmel dirilikte bir sebze sote, lokum gibi bir antrikot ve üç çeşit makarna tattırdı. Fesleğen soslu ve cevizli penne ile balkabaklı tagliatelle de müthişti ama beni en çok şaşırtan, fotoğrafta gördüğünüz roka soslu spagetti oldu. Yanında sundukları gerçek parmesan (Parmigino Reggiano) ilavesiyle bir kat sınıf atlayan bu makarna, üzerine laym (lime) sıkılınca tat anlamında farklı bir boyuta geçiyordu.


Tuncay bey'in sos konusuna bu kadar hakim olmasının ardında ciddi bir botanik bilgisi var. Kendi yetiştirdiği 120'ye yakın baharat ile yüzlerce farklı sos geliştirmiş. Dünyada ilk kez doğal mavi sos dahi üretmiş. 


Mekana dönersek; tabelasına bakıldığında sıradan bir yermiş izlenimi verse de, Chef Tu&De sıradışı bir yer. Burada açık mutfak anlayışı hakim. Raflarda yetişen bitkilerden baharat alıp yemeğe katılabiliyor. Yediğiniz herşeyin içeriğini korkmadan sorabileceğiniz gibi, dilerseniz tezgah arkasına geçerek kendi yemeğinizi yapabiliyorsunuz. Daha buraya sığdıramadığım çok sayıda detay var ama en iyisi siz yolunuzu buraya düşürün ve Tuncay bey ile tanışın.

#food #foodporn #instafood #gastronomy #pasta #spaghetti #arugula #sauce #lime #makarna #spagetti #roka #sos #laym #cheftude #Alibeykoy #Istanbul #Turkiye