Daha önce hiç duymamıştım "Hıngal Mantı”yı, ama mutlaka bilenleriniz vardır. “Dağıstan” mantısıymış Hıngal ve “lezzetli hamur parçaları” anlamına geliyormuş. Kafkasya coğrafyasında yer alan bazı millet ve kültürlerde (Çerkes, Çeçen, Azeri, Gürcü vb) ise benzer şekil ya da lezzette yapılan bu mantıya Hinkal, Hingel, Haluj, Gabın, Kıbın, Mentaz, Psihalve, Kurze, Hambal, Kazan Böreği vb isimler verilmekteymiş. Kim ne derse desin, yapım tarzlarında ve iç harçlarında değişiklikler görülen bu mantının, ben mutlaka denenmesi gereken bir lezzet olduğuna inandım
“Hominigırtlakgurme” olarak bugün yolum Hıngal Mantı ile buluştu. İstanbul Çamlıca Kısıklı'da olan bu mekânda beni güler yüzle reklamcı Okan Bey, dünyalar tatlısı eşi yönetmen Melike Hanım ve halkla ilişkiler - reklam sorumlusu sevgili Ela karşıladı. Bu mekânı bu harika aile 10 yıldır işletiyor. Mekân küçük ve çok şirin... Önce masaya mantıları görebileceğiniz hoş bir menü koyuyorlar, döner tablada sunulan çeşitler içinden siz ilginizi çekenleri seçiyorsunuz. İyi bir reklamcı olmanın güzelliği, bu menü sunumuna da yansımış. Daha önce hiç görmediyseniz bile, Hıngal Mantı hakkında bu şekilde bilgi alıyor olmak ve zevkle hazırlanmış menüyü incelemek çok zevkli.
Hıngal Mantı, bizim alışık olduğumuz mantılar gibi değil. Hemen aklınıza sarımsaklı yoğurtlu bir mantı görüntüsü gelmesin. Mantı tanelerinin her biri oldukça büyük ve şekilleri ise epeyce değişik... Birçok çeşidi var, benim ilk sorum ise nasıl renklendirme yaptıkları oldu. Renklendirme işlemlerini tamamen doğal baharatlardan ve bitkilerden elde ediyorlar. Sizin seçiminize göre hazırlanan tabakta bu renk renk mantılardan 12 adet bulunuyor ve oldukça doyurucu. Fakat ben önce yaz - kış içilebilen ve tadı bizim yayla çorbamıza benzeyen Dovğa ile başladım. Yoğurt özlü olan bu çorbanın içinde nohut ve pirincin yanı sıra ıspanak, dereotu nane gibi mevsimdeki yeşiller bulunuyor ve soğuk ya da sıcak içilebiliyor. Yazın bu çorbayı semizotu ile yapıyorlarmış. Arkasından buharda pişirilip tereyağında sotelenen ve çok da doyurucu olan bir Hıngal tabağı denedim. Buradaki favorilerim 1. cevizli, 2. somonlu, 3. acılı kıymalı, fakat acı çok sevmiyorsanız denemeyin...
Hıngalların minik etli-ısırganlı, kahveli-peynirli, soya kıymalı, ıspanaklı, somon balıklı, tavuklu, kıymalı, acılı kıymalı, cevizli-soğanlı-havuçlu, patatesli, peynirli, sebzeli çeşitleri bulunuyor.
Mantıların şekli çok hoşuma gitti. Şekil verirken uç kısmında küçük bir delik bırakıyorlar; bunun nedeni ise suda haşlanırken iç kısmına et suyunun girebilmesi ve iyice pişmesi. İsteğe göre buharda, yağda kızartma ya da suda haşlama şeklinde seçenekleriniz var. Ben hem buharda hem de kızartma şeklinde denedim. İkisi de inanılmaz lezzetli…
Hıngal Mantı’nın vejetaryenleri ve veganları düşünmesi de çok hoşuma gitti. Et yemeyen, hayvansal ürünlerden uzak duran pek çok vejetaryen - vegan arkadaşım var ve büyük sıkıntı çekiyorlar. Buradaki mantı çeşitlerinde onlar için de seçenek var ve rahatlıkla yiyebilirler… Bu harika ürünler ayrıca birçok iyi mekânın menüsünde de yerini almış. Bunlardan bazıları; Nişantaşı Nopa, Divan Restoranları, Tepe Majeur, Huqqa, The Market at Bosphorus, İzmir Alaçatı Pug StreetKitchen&Pub, Wyndham Grand İstanbul Kalamış Marina, Lolanta Cihangir, KNC Yenişehir gibi pek çok mekâna bu ürünler veriliyor. İşletmeyi bilmeyen firmaların çok şey kaçırdığını düşünüyorum. Evlere de min. 5 kg olmak üzere donuk şekilde servis ediliyor. Bence özel günler için harika bir fikir diyebilirim. Ve son olarak nefis ve çok hafif Kayseri tatlısı Nevzine ile bu ziyafeti bitirdim. Nevzine, cevizli tahinli ve özel meyve sosu ile sunulan bir tatlı. Hıngal Mantı mutlaka tekrar geleceğim mekânlar arasında…
An error has occurred! Please try again in a few minutes